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第75章 炒麻豆腐

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    这一轮宁溪和万福居的那名厨师一同进去,双溪楼和万福居的最后一轮定乾坤的比试正式开始了。

    万福居的厨师选的材料是三十多个鸡蛋和一盘上好的干贝和虾仁。

    而宁溪选的材料就尴尬一些儿了,她报的菜名儿是炒麻豆腐,什么是麻豆腐呢?那可是相当上不了台面的东西。

    京城底层的老百姓们都爱喝一种叫做“豆汁儿”的东西,这其实是粉房的下脚料,粉房是出产粉皮、淀粉的地方,绿豆放在石磨上,随碾随加水,磨出来的东西,顶细的成了豆浆,是用来做绿豆粉丝和淀粉的,剩下的下脚料,发酵后用火烧开,用布过滤之后,流下去的就是豆汁儿,而布上边控干了水分的就是麻豆腐了。

    所以说,豆汁儿和麻豆腐都是不起眼的下脚料,根本入不了那些权贵们的眼,但是由于价格便宜,倒是许多老百姓的心头好。

    也亏得长公主府的下人有本事,居然能按宁溪的要求,给她准备了这些只有穷苦老百姓才会买的食材,一小块羊尾巴油,雪里蕻、青豆、青韭各一小把,还有一点儿干辣椒。

    羊尾巴油很肥,白白的,有一股子腥膻味儿,也是为上等人家所不喜的。

    宁溪这会儿其实也有点后悔了,你说她做什么不好,干嘛非要作死选了这道炒麻豆腐呢?

    宁溪拿到了材料,也不忙着做,先看看万福居的厨师打算做些什么。

    只见他拿出一个大盆,然后把鸡蛋的上下两端各敲开一个小孔,上端凑在嘴边,悠着力气往下面吹,把蛋清从蛋壳里吹出来,一连吹了三十几个,装了大半盆。

    然后起油锅,干贝和鲜虾放进油锅中炸得金黄,撒在满盆的蛋清液中,最后隔水蒸制。

    宁溪算是看明白了,他这是蛋清蒸干贝虾仁啊,蛋清蒸熟以后是洁白的颜色,然后金黄色的干贝和虾仁点缀其间,卖相确实不错,不过这三样材料或多或少都有腥气,他没有做任何去腥的措施,做出来的口味应该不会太好。

    宁溪想,拼卖相,她的麻豆腐肯定是拼不过了,那就只能拼口味了。

    宁溪不紧不慢地把羊尾巴油切成了小色子那么大的小方块儿,然后再切葱花、姜末,青豆用水泡了,雪里蕻也都切成小短段儿。

    就在她做这些准备功夫的时候,旁边万福居厨师的菜品也出锅了,只见瓷盆中一汪清水洁白如玉,为了体现江水清润流动的质感,蛋清液并没有完全蒸熟,而是蒸至七成熟,随着端着瓷盆的人走动而微微晃动。

    金黄色的干贝和虾仁点缀其间,就像是一汪清水中倒映的明月,而且这些明月或圆或缺,如银盘、似玉钩,形态各有不同,确实形意无双。

    万福居的厨师把瓷盆送到评委们的桌上,朗声报出菜名:“春江花月。”

    宁溪心中一动,难怪万老三会表现得如此自信,这道菜如果是在花船上,明月映江的时候送出,果然是应景得很,风雅无双啊!

    菜送上去之后,评委们纷纷点头:“春江花月,这个名字好!”

    只是这味道嘛,宁溪淡淡一笑,一盆半熟的蛋白,能有什么好吃的呢?

    宁溪烧热了油锅,开始炒麻豆腐,这麻豆腐要炒两遍,第一遍用葱花炝锅,再放入麻豆腐,麻豆腐特别吸油,瞬间就会把锅里的油全都吸进去,这时候先把麻豆腐盛出来。

    然后再用葱花、姜末炝锅,开始煸羊尾巴油,用大火耐心地把羊油全部煸出来,再把刚刚炒过的麻豆腐放进去,一边炒一边加盐、黄酱、雪里蕻和青豆,这个炒的过程中会把刚才麻豆腐吸进去的油全部都炒出来,整锅麻豆腐炒得松松的,乍一看去,就跟肉松一样。

    羊油的腥臊气被葱、姜的气息所掩盖,剩下的只有浓浓的荤香味,评委们抽抽鼻子:“香,太香了。”

    来参选的厨师还是选择做素菜的比较多,能把菜炒出这样的香味来的,还真不多,一下子就把评委们的胃口给吊起来了。

    最后宁溪在麻豆腐上撒上青韭,盛起来在碟子上稍微整了整形状,然后在中间用勺子按了一个窝,用干辣椒炸出辣椒油倒进窝里,面带微笑地把菜送了上去:“炒麻豆腐,请诸位品尝。能吃辣的请从中间吃起,不爱吃辣的请从旁边开始吃,谢谢!”

    这帮评委就算再见多识广,毕竟从来养尊处优,哪里能... -->>
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