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第86章 初赛

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    用鸡肉做菜,这考题完全难不倒宁溪和荣大全,宁溪随手拈来两个菜谱,就足以使他们在比赛中脱颖而出。

    果然在比赛当日,其他的厨师所做无非就是蒸、炒、炖三样,并没有太多的技巧,比的就纯粹是厨艺和当时评委的心情了,不过有个叫做韩向飞的本地厨师做的一道茶香鸡,倒是让宁溪眼前一亮。

    这道茶香鸡是用茶叶、姜葱卤料将鸡的腹腔填满,先卤再煮,然后用炒香的茶叶、蔗碎和红糖铺在荷叶之上,将鸡包裹起来,最后经过烟熏制成茶香鸡,这道菜虽然宁溪并没有亲口品尝,但从评委们的表情可以看出,味道一定不错。

    另外还有一个叫做尤珍娘的女子,做的一道汽锅鸡,也让人叹为观止。

    说起汽锅,宁溪并不陌生,可是在这个时代,尤珍娘这一盅足足炖了两个多时辰的汽锅鸡送上来,评委们都着实地吃了一惊。

    原本他们以为这只是普通的炖鸡,没想到这形似砂锅的盖子一打开,中央还有一个圆圆的突起,突起是空心的,直通底部。

    尤珍娘介绍,这汽锅鸡做的时候,锅内并不放水,把整鸡剁成一寸见方的小块,洗净血水,码放在汽锅里,调味只用姜片和盐,锅内的鸡汤全靠从汽嘴里进来的水蒸气,溶出满满的鸡鲜味,原汁原味,滋味鲜妙非常。

    就因为这份巧妙的心思,宁溪也可以断定,她这次肯定能够得到好成绩。

    至于宁溪自己,她准备做的是白切鸡。

    事实上白切鸡这道菜并不讨巧,白切鸡虽然皮爽肉滑,清淡鲜美,但正因为其的原汁原味,也可能会让人认为有些寡淡,甚至连用具巧妙的汽锅鸡也比不上。

    不过宁溪艺高人胆大,她自然是不惧这些问题的。

    做白切鸡,最重要的是要使鸡皮爽滑,而让鸡皮爽滑的关键就是冷热交替,煮鸡的时候不能用大火煮,而是要用微微冒着几个小泡的所谓虾眼水。

    做的时候先提着鸡脖子,把鸡放入热水中迅速烫一下,马上提起来,接着又再重复上一个动作,反复几次,先把鸡皮烫熟,鸡皮均匀收缩,待会煮的时候就不会把鸡皮煮裂开。

    煮鸡的过程中要数次把鸡提出水面,倒出鸡腔内的水,然后再放回锅里,以保持鸡腔内外的温度一致,这样才能熟得均匀。最后,立刻把拿出热水的鸡放进加了冰块的冷开水中,迅速冷却,从而达到皮爽肉滑的效果。

    白切鸡与汽锅鸡不同之处在于,汽锅鸡是将鸡肉之中的精华全部溶于汤中,鸡汤滋味鲜美,而白切鸡却是将鸡之精华美味全部锁定在鸡皮内,再配上风味独特的蘸料,让人回味无穷。

    白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味,做白切鸡以三黄鸡为佳,宁溪今日选的是一只肉嫩而厚、骨小而软,没有下过蛋的小母鸡。而且在蘸料的调配上也颇下了一番功夫,一共调了好几种味道的蘸料,有最普通的姜葱味、还有沙姜味、葱油味、蒜泥味和香菜味,以配合不同评委的口味。

    这一盘端上来的白切鸡,皮黄肉白,肥嫩鲜美,比起前面的炖鸡汤和蒸鸡,光从卖相上便加了分,鸡肉入口,鸡皮的爽滑首先就让人惊艳,再加上能包容百味的原味鸡肉,每蘸一种不同的蘸料吃都能给人一种不同的惊喜,评委们连连点头,不约而同给

    打了高分。

    至于荣大全,他做的是一道太白醉鸡,早在五日之前,拿到题目的时候,他就挑好了要用的鸡,每天都用浸泡过绍兴花雕的苞米来喂养,这鸡吃了五天,浓郁的酒香味早已完全渗透进入鸡肉里。

    做出来的醉鸡酒香扑鼻、肥、鲜醇,爽口不腻。

    最后挑选出八名进入复赛的厨师中,宁溪、荣大全、韩向飞和尤珍娘,已占其四,另外的四名厨师,他们所做的菜色分别为香菇蒸鸡、香辣炒鸡肉、清炖鸡汤还有土豆焖鸡。

    从今日这个比赛可以看出,宁溪往日对这个世界的美食,了解还是太少了,其实现在已经有很多人都掌握了各种肉菜的做法,看来她以后也不... -->>
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