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第30章 门钉肉饼

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不上什么价钱,很多人根本就懒得拿出来卖。

    宁溪自然明白孟双双的意思,笑眯眯地上前问了价钱,便宜得简直让人过意不去,趁宋天顺这个苦力在,买了一大块的牛肉,这卖牛肉的见她爽快,还给搭了两个大棒骨,一起让宋天顺帮忙给扛回去了。

    买到了难得的食材,宁溪一回到家就兴致勃勃地撸起袖子开始干活。

    大棒骨先用盐腌过,熬了一锅浓浓的牛骨汤,这就是今晚太平燕的汤底了,另外扔了几块猪腿肉给宋天顺,让他到一旁敲打着去,宁溪接下来要做萝卜牛腩。

    她买的是牛腹部带筋带油脂的白腩,切成大块,先用沸水煮一会儿,再捞出用冷水冲洗,用力揉搓,把血水冲干净。孟双双在一旁打下手,帮她把锅烧热,宁溪也不放油,直接把牛腩下到锅里炒到干身,另外萝卜也切成大块,煮熟备用。

    然后再次起过,下油、姜和蒜头爆炒片刻,加入八角、花椒和沙姜,再倒进刚才炒干的牛腩急炒,加入煮过沥干水的萝卜,溅入米酒,加红糖、冰糖,再倒入几大碗清水,浸没牛腩和萝卜。

    大火烧开之后,把甘草、香叶、草果、茴香、桂皮、陈皮、罗汉果等配料放进去,加上酱油,改用文火慢慢熬煮,如此熬煮一刻钟,停火片刻,又继续熬煮一刻钟,再停火,如此反复几次,直至牛腩绵软适口,最后才放盐,撇去表面的浮油,把里面的配料渣子拣出来扔掉。

    闻到这浓郁诱人的香气,宋天顺心里痒痒的,很想去看看她是怎么做的,可是又恪守着规矩,背过身去干活,一点儿也不敢偷看,见他这个样子,宁溪倒是笑了起来:“宋大哥,没关系的,你只管看,要是能学会了更好,以后你们的卤味摊也能增加新品种了。其实大冷天的,夜市里卖这个更好,只是牛肉不好买,怕是不能长期卖。”

    一番话说得宋天顺脸都红了起来:“这,这是宁姑娘你吃饭的手艺,我,我怎么好占为己有?”

    “宋大哥不必担心,我吃饭的手艺多着呢,来来来,我还要做个门钉肉饼,你过来看着,一会还要你帮忙呢!”

    这回用的是牛脖子后面那块肥瘦相间的嫩肉,先让宋天顺帮忙剁碎了,加上葱头、姜末,用酱油和香油调好味道,在盆里摔打搅拌均匀,用面皮包成直径一寸多,有一寸半厚的馅饼,像个大厚棋子一样,又像大户人家大门上的门钉,所以叫做门钉肉饼。最后用油煎熟了,那味儿喷香,吃到嘴里也是满口的肉香,软和又有嚼劲,还没有丝毫牛肉的腥臊味。

    “今晚咱们就吃这个,吃不完的拿到夜市上卖,对了,宋大哥,你给周姐姐也带点过去。”宁溪道。

    宋天顺嘴里嚼着一个肉饼:“这又吃又拿的,怎么好意思。”

    “有什么不好意思的,你也花了力气做的呀,来趁热再多吃几个。”三个人就着锅台,热热闹闹地吃了起来。

    安明月回去闹了一场,安夫人虽然心疼,可也还是狠下心肠让她听她爹的话,乖乖地去给人赔礼道歉,至于一向都能护着她的安国公老太爷,早被安大将军劝到庄子里郊游散心去了,一时半会也顾不上她。安明月只好心不甘情不愿地让人带着银子,亲自到西城来找宁溪了。

    宁溪她们住的这里巷子太小了,安府宽大的马车进不来,安明月发了一会儿脾气,最后也只能自己下来走路,一边走还一边不住口地抱怨:“这是什么鬼地方啊,能住人嘛!脏死了臭死了!”

    突然停住了脚步:“什么味儿?”旁边的下人们也跟着闻了闻:“小姐,好像是做菜的香气。”

    “哼,这些穷鬼,能做出什么好吃的?”话是这样说,可安明月还是走不动道儿了,这味儿也太勾人了,只觉得津液一直不停地从舌头底下冒出来,原本并不觉得肚饿,如今却觉得腹中空虚得很,好想吃,真的好想吃。

    安明月随手指了个人:“你,去找找看是谁家做的,给我买下来,快点,我一会送完了银子出来就要吃。”说完继续向前走,走了一会儿,发现那人还跟着自己,“怎么回事,快去找啊!”

    “回禀小姐,奴才觉得,那香气正是从这个方向传来的,奴才不是故意要跟着小姐的。”

    安明月皱起鼻子仔细嗅了嗅:“嗯,走吧!”
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